遐想这么幅场景：宾主尽欢的宴席上，鹅毛大雪净化了寰宇，寒冽中梅花的暗香却发清幽。这时有东说念主一刹“停杯投箸不成食”，却非“拔剑四顾心迷茫”，而是揣着碟白霜似的砂糖，急就院中雪地里那几株梅树下，蘸着糖吃梅花吃过瘾。

这是历史上真实发生的幕，有“当事东说念主”南宋诗东说念主杨万里我方的诗行为证。诗的题目兴味兴味，叫《庆长叔招饮桮，未釂，雪声璀然。即席走笔》。下面四句诗有兴味：“南烹北果聚君，象箸冰盘物物佳。只须蔗霜分不得，老汉自要嚼梅花。”纵使玉盘珍馐、金樽佳酿，我却要占碟霜糖不约束——老汉等于要趁雪光映梅，借糖霜佐芳，大啖雪中梅花的味说念！

杨万里吃梅花的“行状”远不啻此次迪庆无粘预应力钢绞线，在他生写下的约两百梅花诗里，有不少齐在津津乐说念“啖梅”这件事。《夜饮以白糖嚼梅花》诗里，哪怕勤奋的诗东说念主买不起下酒席，也能够“剪雪作梅只堪嗅，点蜜如霜新可口。花自可咽杯，嚼尽寒花几杯酒”。空口吃刚摘下的梅花，然略带苦涩，但若是以糖或者蜜点缀，那梅花的幽香就适口怡东说念主了。是以他又写了《蜜渍梅花》：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。”将梅花以雪水清爽，再以蜂蜜蜜渍——这么若有宾客登门，说念待客的小菜就有了，所谓“寒尽春生夜未央，酒狂狂似醒时狂。吾东说念主何用餐烟火，揉碎梅花和蜜霜”。而即使梅落枝端，也不错汇注起来用来煮粥：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香。”淳熙元年（1174年）正月，杨万里将离开临安，友东说念主在西湖边的刘寺为其饯行。枝瓶中梅花勾起诗东说念主的回忆——这是旧年西湖湖畔万株梅花开成海、“醉登顶撼疏影”的视觉回忆，也同期激起了“掇叶餐花照冰井”的味觉回忆。

杨万里的“嗜梅花”饮食好，在宋代并不算小众。南宋刘翰有诗“小窗细嚼梅花蕊，吐出新诗字字香”。宋代陈著有“醉里送君何总共，嚼梅花碎写成吟”。南宋文东说念主林洪所著的《山清供》被视为宋代舌高雅好意思学的典范，其中就有梅花粥、梅花汤饼、蜜渍梅花、汤绽梅等梅花的详备食谱——为什么宋代文东说念主如斯寄望食梅花？要说“吃梅”，得先从“痴梅”提及。

梅花的栽培历史距今已有3000多年，露天栽种的散布汇注在长江流域，以江南为对的主要塞带。干系词早的梅树并不是为了赏花而种。商代《尚书·说命》里的句“若作和羹，尔惟盐梅”，揭开我国古东说念主种下梅树的初宅心，在于借用梅子的酸来调味。直到《西京杂记》记录西汉上林苑里出现“朱梅”“胭脂梅”等品种，才标记着不雅赏梅花运行从果梅平分化出来。

亦然从江南之地起，开启了对梅花的审好意思期间。“江南总共，聊赠枝春”——南北朝诗东说念主陆凯折下早春江南枝梅时，恰逢北上的驿使经过，于是拜托驿使将梅花带给远在长安的故东说念主，也因此随梅香写下了千古寄梅诗。众东说念主迟缓上“香自苦寒来”的梅花，对梅花的审好意思在宋代时发展到：林逋的“疏影横斜水清浅，暗香浮动月薄暮”是对于梅花的致物华之好意思；安石的“墙角数枝梅，凌寒自开”、陆游的“落成泥碾作尘，只须香照旧”，赋予梅花与别花不同的傲骨“东说念主格”；蒋堂的“玉骨纤尘，前身清净身”将梅花凝固成禅意寰宇的回眸景。相称是到了南宋手艺迪庆无粘预应力钢绞线，东说念主们将南渡后怀望梓乡的哀念念、遵照节气的国心扉寄于梅花，如两宋之际名臣赵鼎的“陇上东说念主遥千万里，江边花发两三枝。兵戈阻书难到，雪霰飘雁去迟。跋马东风回，落英还与泪纷披”。

好多食品的标记意向是从舌转向审好意思，梅花却恰好相悖：恰是宋东说念主对梅花的情谊逐层递进，使得东说念主们在情难自禁时想把它吃进肚里，预应力钢绞线好摄取梅花冰清风骨，吐气芬芳傲然——古时文东说念主以“食露餐花”代表洁东说念主格的式，简略源自屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，不错细则的是，在宋代，“餐花”里梅花是主角。

梅花形典雅，幽香回韵悠长。行为东说念主，爱重赏梅之余，不了要问出那几句刻在DNA里的问题：能吃吗？适口吗？如何吃？

梅花分为不雅赏梅和果梅，不雅赏梅其实是不成吃的。相称常被误合计梅花的“蜡梅”，花和叶中齐含有蜡梅碱，这是种对不成进口的神经毒素。至于属于蔷薇科的不雅赏梅花，花瓣小且苦涩，拔擢经由中又不了喷洒农药病虫害，当然也不合适进口。不错吃的梅花品种主要有药食两用的白梅花（也称绿萼梅），入药能舒肝、化痰；还有果梅中花果兼用的品种如江梅，既可不雅花，其花也可食用。

那么梅花适口吗？若是像古东说念主那样试着嚼朵绿萼梅，先会有股清冽的寒香直扑鼻腔，但香气消失后，口中感知的是访佛杏仁的苦涩，以及麻舌的酸。是以宋朝东说念主吃梅花，背后的精神追求远宏大于好意思食享受，对梅花品鉴的遵守点，其实齐落在个“香”字上。那要如何吃梅花，能力择善而从，卓越个“香”来呢？

宋代文东说念主林洪所著的《山清供》，说念说念食谱渗透了江南仪态，在吃“梅”这件事上也给出了昭彰的念念路。是以蜜浸花，去其苦，留其香。比如“蜜渍梅花”，剥一丝梅子肉浸雪水，放入梅花发酵，再加蜂蜜腌渍，等于说念别有仪态的下酒小食。林洪还专诚指出，这等于杨万里诗里的“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐”。书里另种名为“汤绽梅”的蜜渍法不错说是致精良：用竹刀采摘将开未开的梅花花苞，谨防以蜡蘸满花苞险阻两头，把花苞放进蜜缶里腌渍封存。比及夏天时，取两三只花苞放入杯盏中，逐步注入热茶或热汤，梅花就会随热气缭绕绽放吐香。

二种吃“梅”法，以梅花之形点缀。浅显的食法即梅粥，用雪水煮好的白粥里插足脱了蕊的梅花。似雪的白粥上泛动着粉梅花瓣，还未进口，眼睛先吃上“大餐”。《山清供》在讲梅粥的作念法前，又次援用了杨万里的“脱蕊收将熬粥吃”。还有说念复杂却隽永说念的服法，叫作“素醒酒冰”：把石花菜煮出胶，趁胶汁将凝未固时，插足十多枚梅花；比及琼脂凝固，梅花之好意思也在晶莹彻亮中被定格；再把姜丝、橙肉捣烂成泥制酱，与胶冻起食用。不管视觉也曾口感，这说念含有梅花的胶冻齐让东说念主精神为之振，好像凌寒中的梅香沁入心脾。

三种食“梅”法，名为“梅花汤饼”，将梅花化为形却有形。把白梅花、檀香末浸泡入味的水加面粉揉面，擀成馄饨皮。用梅花局势的铁模具把面皮凿成片片梅花状。汆滚水煮熟梅花片，放入清鸡汤里。林洪引诗评价它的味说念：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”

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